前回の 「執着を捨てる」 の記事で、美味しいご馳走に例えて、話をしましたが、

とある読者さんから、

　　「どんなに美味しくても、どんなに大好きな食べ物でも、

　　 こころがこもってないと染みない」

というご意見をいただきました。その方いわく

　 「家庭料理が美味しくて飽きないのは、其処なんだね」

とのことでしたが。

確かに自分も昔ついた親方から、「日本料理も全ては家庭料理が基本にある」 と教わりました。

技術のことを言っているのではなく、心のことであり、そして、各地方に根付いている味や風味。

それが、京料理という狭い器に収めるのではなく、日本料理の根源として意識するという教えです。

日本人に限らず、各人の味覚や味付けは、それぞれの家庭の家庭料理から出発します。

京料理の場合は、出汁の香りと具の味。そしてこの二つを壊さないように仕上げる 「三位一体」 の感覚であり、最大限に引き出す味付け。

なので、減塩とかそういう頭で考える代物ではなく、あくまでも 「舌」 で感じる世界なのです。

お店では、一応 「割り」 や 「レシピ」 は決まっていますが、最後に判断するのは 「舌」。

なので、自分は読者の意見は、ごもっともと思います。

皆さんが家庭を大事にすれば良いのです。

お店（飲食店）は、皆さんの家庭で補えないところを補う存在。

家庭という 「ケ」 から離れて、そして、「ハレの日」 を演出するためのものです。

「ハレ」 だからこそ、職人は其処に神経を集中させる。

忙しいお店では、常に厨房の中は戦争です。

みんな苛立っている。

何故かと言えば、美味しいものを一番美味しい状態で、お客さまに召し上がって貰いたいと思っているから。

厨房の人間は、少なくとも、心あるお店の場合は、そうだと思います。

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外食はね、「ハレ」 なのです。(笑)

そして、人情を楽しみたければ、そういうお店に行けばいいわけですし、たまには、至極のものを食べるのも良いこと。

コストパフォーマンスも重要ですが、美味しい食事は、単に食べ物の美味しさだけではなく、その店の雰囲気や、その店の大将や常連客の醸し出す雰囲気も重要です。

でも、そんなお店でも、生活があるのです。

全てを頼られて、「ハレ」 も 「ケ」 もサポート出来るお店なんか、ありゃしませんし、当然ですが、毎日 「ハレの日」 を過ごせるお客もいません。（苦笑）

そもそも、毎日が其処であったなら、其処は 「ハレ」 ではなく 「ケ」。（苦笑）

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なので、自分も４０代の頃、親方に言われました。

　　　「そのくらいの年齢になったら、寿司屋とか、割烹とか、そういうところで飲まないとな！」

いつまでも、吉野家とか、チェーン居酒屋では、人間としての厚みに影響を及ぼすということ。

コストパフォーマンスだけで、自分の生き方を制約するなということです。

「ハレ」 と 「ケ」 のケジメであり、ケケケケケケー (笑)

たまには、「武士は食わねど高楊枝」 も必要であるということ。

要は、ケチらずに、「ハレ」 では発散し、「ケ」 では真面目に。

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そう言えば、昔は、自分の先輩に 「銀座のクラブ」 に連れていって貰いました。

会社の経費ですがｗｗｗ

クラブに行ったところで、何が美味しいわけでもありませんし、常連でなければ、何も粋なことがあるわけではないので、連れていかれた方としては、特段メリットがあるわけではないのですが。（^^；

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「ハレ」 と 「ケ」 の、区別すら出来ない奴隷なんか、いりません。（苦笑）

自分ばかりが、欲しがるだけ。

やりたいだけの 「やらせろ男」 と差ほど変わりません。（苦笑）

でも、区別したくても、出来ない子。

それでも自分に着いて来て、頑張る子には、自分は 「手」 を差し伸べます。(笑)

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自分の言いつけを守り、思いっきり我慢してる子には、自分の胸の中で大泣きさせてあげます。ｗ

「主（Lord）」 とは、「飼い主」 のことではなく、絶対的な存在を意味します。

「ハレ」 と 「ケ」 の区別を如何につけるかが、「粋」 と 「無粋」 の境目。。

どんなに見た目は 「美人」 でも、「無粋」 は 「ブス」 です。(笑)

見た目なんて、どんどん歳取れば、劣化するのが定め。

甘やかされて育ったひとは、苦労するかも知れませんが、それは致し方ありません。

表面的な 「美」 なんか、時間と共に劣化する虚像です。

自分が見ているものは、その相手の心。

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泣いて地団駄を踏んでる子の場合、それが子供ならば、星飛雄馬の明子姉ちゃんとか、はじめてのお買い物並みに、陰で見守りますが (苦笑)

オトナの場合は放置して、先に行きます。（苦笑）

「粋」 も 「無粋」 も一色淡で、全部が 「アンニュイ」 なんて無理。

主の言葉さえも響かないのは、主ではないということ。

自分は、「来る者は拒まず、去るものは追わず」 ではありますが・・・・

駄々を捏ねる場合は、自分のポジションをどんどん下げるというリスクを、忘れないように。

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嫌なお店なら、二度と行かなければいいだけの話。

１００人中１００人に好かれる店なんて、無理ですし、

お店の方も、お店のポリシーを理解できないお客に対しては、陰で 「塩」 を撒きます。

何回も言うように、

外食は、家庭における 「ハレ」 の演出には使えますが、「ケ」 を含めて全てにおいて利用する場合は、お店の格にも寄りますが、それなりの出費は必要であるということ。

基本的には、外食は、家庭に不足する 「一部分」 しか補充できないということ。

しかし、昔は 「店屋物」 みたいに偏見で見られたりもしましたが、本当の蕎麦屋もラーメン屋は、きちんと出汁をとっています。

最近は、出汁の香りのする 「きちんとした仕事」 をする店も少なくなってきましたが・・・・

だからこそ、生きるのは、ホンモノの味。

うちの店が高いなら、どうぞ他のお店に行かれてください。